Falafel

	Fler recept 2004: Peka på bilderna nedan, läs och klicka!

	FALAFEL - hel middag till lunch Ursprungligen äts dessa kikärtsbullar i pitabröd, och de kan fås nyfriterade på gatan i hela Mellanöstern och Afrika. På senare år finns liknande stånd i många svenska städer, något som blivit populärt även bland icke strikta vegetarianer. Vi besökte nyligen det mångkulturella Malmö och precis som dottern berättat "finns här falafelstånd och -barer i vartenda gathörn". Vi klarade inte av att testa mer än ett under dagen men det var fantastiskt mättande och gott. Och billigt; 65:- till fyra personer. Jag återskapade hemma, och det var snudd på pricken; 5 falafelbullar, här kluvna till tio halvor, sallad, inlagd och färsk gurka. Tomat och oliver är mitt eget tillägg, men det gör man förstås som man vill. Caesardressing eller vad man föredrar. Vik först in botten och sedan sidorna mot mitten. Vira sedan papper runt det hela.

Falafel från nya Dafgårds sortiment (antagligen övertaget från Anamma, som inte syns så mycket mer). Äkta pitabröd inköpt i Malmö.

Det finns en uppsjö av dressingar, liksom det ibland finns samma sort i flera varianter som kan skilja en del i smak och annat. Flaskan (etiketten) närmast är den vi är inne på nu, och trots lättvarianten är den nog den mest smakrika hittills.

Annars gör vi som vanligt här hemma; tager vad vi haver, och finns inte pitabröd hemma så finns alltid något annat bröd i frysen. Här också med bönor, oliver, chilisås och soltorkade tomater.
	Vi har ätit falafel i många år på många olika sätt. De kan ersätta köttbullar i alla sammanhang och eftersom de är helt veganska passar de vem som helst. Här med potatis, tomatsås, bönor och sallad. Jättegott!
Påssåser anses antagligen som lite obskyrt bland matfolk, men jag kommer att fortsätta rekommendera dem eftersom de ofta är avgörande för hela middagen. Man får ockå massor av nya idéer om hur man kan tillverka detta själv. Vi är ju inte kockar allihop, men vi måste ändå äta varje dag, så jag ser alla dessa halvfabrikat är en gåva åt oss som inte är så bra på det här själva. På ÖB kan man dessutom hitta påsar till halva det vanliga priset.

Även om vi själva hittills köpt falafel färdiga, så bjuder vi på recept ur kokboken World Food Café (se sidan litteratur) för dem som har lust och tid för matlagning. Rätt mycket billigare än färdigköpta lär de bli i alla fall:
4 Pers: 225 g kikärter, torkade 1 st gul lök 2 klyftor vitlök 1,5 msk vetemjöl 1 msk spiskummin, malen 2 msk chilipulver 1 tsk salt 1 knippa bladpersilja 1 l solrosolja Sesamfrö till panering	Gör så här: Kikärterna ska läggas i blöt några timmar innan eller enligt instruktionerna på paketet. Lägg kikärtorna tillsammans med lök, vitlök, kummin, chili, mjöl, salt och persilja i en matberedare och kör ihop till en tjock smet på låg hastighet. Kikärter är ganska tungarbetade, så tillsätt dem i två omgångar om matberedaren inte är kraftfull eller stor nog. Smetens konsistens kan variera lite: Om smeten är för lös kan man blanda i mer mjöl eller brödsmulor; om den är för torr tillsätter man lite vatten.
Forma smeten till cirka 2,5 cm stora bollar och rulla dem i sesamfrön. Fritera bollarna i het olja tills de är gyllenbruna och knapriga. Servera i ett pitabröd med grönsaker, hummus och vitlöksdressing. TIPS: Eftersom detta är ganska tidskrävande kan det löna sig att göra en dubbel sats och frysa in det som blir över.

HUMMUS
Till falafel i pitabröd brukar rekommenderas hummus. Här är ett enkelt recept:

Till 4 personer:

1 burk kikärter, sköljda och avrunna
0,5 - 1 msk rödvinsvinäger
4-5 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, pressad
0,5 tsk salt

Gör så här:

Kör kikärterna med vinäger och olja i en matberedare eller med handmixer. Bland röran med den pressade vitlöksklyftan. Smaka av med salt. Om du vill ha röran lite lösare kan du späda med lite av bönspadet.

040917 hittade jag detta på ÖB i Växjö; 1 pkt Falafelmix, 2 påsar, (vatten och ev. ägg ska tillsättas) för 10 kronor, samt en liten burk hummus dip för 5kronor. Se ingredienser och instruktioner scannat här
Här testar vi den ena påsen med 1 dl vatten, utan ägg. Smeten ska svälla en timme och sedan rullar man enkelt runda fina bullar som friteras i olja några minuter. 14 st för tio kronor är nog det mest prisvärda på alla våra sidor. Inte riktigt som annan falafel påstår min expertdotter, men goda ändå. Bra hållbarhet, tillverkat i juni 2004 och håller sig till 2006, gör det extra bra.

Som vanligt väljer vi annars den enklaste lösningen; Att alltid ha dem hemma i frysen. De vanligaste sorterna, som finns i alla större matbutiker, är Nutanas och Anammas. Vid en jämförelse här ser vi att Nutanas är runda och lite större (26:-/15 st på Ica 0403) medan Anammas är platta som puckar (har inget aktuellt pris). Smakmässigt går de inte att skilja dem åt.

Har man extra bråttom räcker det bra med att tina det antal bullar man vill ha i micron. Vill man ha lite stekyta tar det två minuter till i stekpannan.

040808: Detta inget med falafel att göra (nedanstående kommer att finnas på sidan Pizza, Paj..), utan mer med pitabrödet som kan användas som botten till pizza - något som saknats i butikernas sortiment. De första två bilderna visar färskt pitabröd med tomat, svamp och ost
	Till höger har jag använt ett pitabröd - som jag själv styckfryst in (med smöpapper emellan) och fyllt med överbliven färssås och ost.

Ny sida 2004-04-10
Uppdaterad 040923

www.vegerian.se

Skriv ut sidan