|
SMÖRGÅSRÅN med
ost i micron
|
|
Det är ju inget ovanligt idag att man
har microvågsugn så här är ett av de hetaste, snabbaste, enklaste
och billigaste dygnetrunt-tipset vi kan erbjuda; Till frukost,
mellanmål, kvällsmål, snacks eller whatever..
Lägg två skivor smörgåsrån intill varandra på en tallrik eller
bricka som tål att micras
Lägg några
skivor ost tvärs över så att skarven täcks. Krydda eventuellt
med lök-, chilipulver eller annat du brukar gilla och ställ micron
på högsta värme. Avbryt när all ost ´kokar', efter nån halv minut,
ta ut och vik samman rånen med osten emellan
Das war alles.. Men om du
vill lyxa till det som vi brukar göra så lägg på lite strimlad
purjolök, eller gräslök eller torkad lök. Och lite tomat kanske..
och sallad.. paprika Aaaahh! (Fler tips
under Recept / smörgåsmat)
|
PANNKAKOR
|
|
Pannkakor är enkelt, mättande
och gott. Dessutom kul att få lite rester över till nästa dag,
antingen att äta kalla som de är med smör, eller att göra crepes
av. Eftersom jag själv alltid gjort dem på känn så vill jag bara
beskriva grundtipsen lite enkelt, men nedan finns ett lika enkelt
- fast mer detaljerat beskrivet - och helt veganskt recept som
smakar lika bra.
Så här har jag alltid gjort dem med ägg:
° Knäck 1 - 3 ägg
(eller fler om du vill) i en bunke
° Tillsätt en eller ett par dl mjölk och någon tesked
salt
° Blanda ner vetemjöl, lite i taget, och rör till en jämn
smet tills den har konsitensen av filmjölk ungefär.
Varför man varvar ner mjöl
med mjölk är helt enkelt för att det är enklare att få en jämn
smet på det viset. Visserligen gör det inte så mycket om det blir
små klumpar av mjöl, det brukar inte märkas. Däremot är det viktigt
att låta denna smet svälla en halvtimme, samt att steka i en ganska
het stekpanna som smörjs mellan varje pannkaka. (Fler pannkakor
finns på vegansidan.)
Pannkakor äter man
ju på lite olika sätt världen över. I Sverige brukar man ju äta
dem med sylt eller socker även om undertecknad hellre kryddar
med salt
|
CREPES
|
|
Lycka är att få några pannakakor över
till nästa dag, för om man bara kan låta bli att sluka dem kalla
till frukost så kan man göra en sås eller stuvning att fylla dem
med, innan man skickar in dem i ugnen med lite ost över en stund.
Vanlig färssås går lika bra som stuvningar.
Dagens fyllning av det
som fanns hemma:
° Champinjoner och majs från
frysen
° Purjolök, gul lök
° Lite sojamjölk utrört med
sista senapen i flaskan
° Ost över de fyllda rullarna
i smord form
Gratinera de fyllda pannkakorna
15-20 minuter i ugnen, ca 200°
|
|
|
< Ett
tips till |
|
TORTILLAS
|
|
| Fajita |
Quesadilla |
Enchilada |
Burrito |
|
TIPS:
Ännu ett fiffigt tips på
veganska pannkakor kan vara att använda mexikanska färdiga tortillas.
Det blir inte helt detsamma, men är i gengäld enkelt: Bara värm
i ugn eller panna!
|
LASAGNE
|
|
Lasagne
tillagas lämpligen efter det recept som finns på paketet
med lasagneplattor, men för den som aldrig gjort lasagne
själv:
|
LASAGNEPLATTOR
Ost, riven
Matfett, gärna olivolja
|
FÄRSSÅS:
Vegetarisk färs
Lök
Buljong
Kryddor, ev. vitlök
Krossade tomater
Ev. tomatpuré / ketchup |
BECHAMELSÅS:
Recept finns på lasagnepaketet
Mjölk (ca en liter)
Margarin
Mjöl
Salt, vitpeppar,
Riven muskot (gärna) |
|
|
|
|
|
|
Använd den färs
du föredrar och tillaga den enligt anvisning på paketet. Tänk
på att den inte behöver brynas som köttfärs eftersom den inte
innehåller fett i samma mängd. Sätt till en eller två buljongtärning
som du löser upp |
|
|
Mjukkoka lök i matfett,
gärna under lock så minskar risken att den bränns. Om du vill
slippa detta moment så fungerar torkad lök ganska bra. |
|
|
Blanda samman färs
och lök med kryddor och tomatsås. Smaka av och tillsätt eventuellt
soyasås eller mer kryddor. Eftersom både lasagneplattorna och
den vita såsen stjäl en del av smaken så bör färssåsen vara
ganska kryddstark. |
|
|
Tillred bechmelsåsen
enligt recept på lasagneförpackningen (värm margarin och blanda
ut med mjöl som du späder med mjölken och kryddar och låter
sjuda enl. anvisning). |
|
|
Smörj en ungsfast
form (2-3 l) och häll i ett tunt lager bechamelsås. Fortsätt
sedan varva med: Plattor, färssås och bechamelsås så långt det
räcker. Översta lagret ska bestå av bechamelsås och över det
hela strör du sedan riven ost. |
|
|
Grädda lasagnen
i ugn enligt förpackningen. (Cirka 30-40 minuter i ugn |
|
|
TIPS:
Lasagne är en alla tiders bjudrätt som kan tillagas i förväg,
exempelvis dagen innan. Själv gör jag gärna en lite större sats,
och tillverkar en liten extra låda bredvid så vet jag mer om
hur rätten kommer att uppskattas. Den kan även tillagas i folieformar
och frysas in. |
|
|
FÄRSSÅS
|
|
När vi nu
skrivit om lasagne kan vi fortsätta lite med färssås, som även
den - som så mycket annat - kan tillagas på många olika sätt.
Enklast är att steka färsen, tillsätta buljongtärning, pudra över
med lite mjöl och hälla över vätska (vatten eller mjölk), ketchup
och eventuellt soja.
Enklare ändå är att helt enkelt använda
färdig pastasås som finns i massor av upplagor, både på burk och
i påsar. Och för att lyxa till det lite extra är det lätt att
bara sätta till exempelvis: Broccoli, lök, majs, champinjoner
eller vad man vill. Något som spetsar till det hela är att sätta
till inlagd gurka. Det är en smaksak, men färssås är i alla fall
en bra rätt att variera och experimentera med i det oändliga.
|
Janssons vegetariska FRESTELSE
|
|
Liksom övriga recept hittills på denna
sida är detta enkelt men aningen tidsödande. Som vanligt kan det
löna sig att göra större satser då som inte tar särskilt mycket
längre tid. Detta är beräknat till 3-4 personer, men som vanligt
är mängd. och måttenheter bara ungefärliga:
|
Marinad
till Quorn Bitar:
3 dl vatten
3 msk Citron- eller Limesaft
2 msk fiskkrydda
1 msk salt
1 knippa dill
|
Frestelsen:
Tio medelstora potatisar
1 stor lök
Grädde (eller Creme Fraiche)
Marinerade Quorn Bitar
Salt
Fiskkrydda
Dill
Ströbröd |
|
|
Marinera Quorn Bitar minst en dag i förväg: Koka upp vatten
och blanda med kryddorna. Lägg i en hel knippe dill och blanda
ordentligt i en glasburk med lock. Lägg i en halv påse Quorn
Bitar, eller så mycket som får plats i lagen. Låt stå kallt
i minst ett dygn. |
|
|
Skala
potatisen och skär i halvcentimeter tjocka stavar. Koka dem
gärna i några minuter så går det fortare i ungen. |
|
|
Skala
och skiva löken i ringar |
|
|
Smörj
en form och täck botten med potatis och lök. Slå över lite grädde,
dela de största Qourn bitarna till högst en halv centimeters
tjocklek och fördela lagom över varje lager |
|
|
Eftersom
både grädde och potatis "äter" mycket av smaken så
kan det vara lyckat att kydda lite extra (salt, fiskkrydda och
dill från marinaden) överst på varje lager. |
|
|
Då
lådan är färdig häller du över *2-3 dl grädde, eller så mycket
att det nästan når upp till översta lagret |
|
|
Täck
med ett tunnt lager ströbröd och några klickar (tunna skivor)
margarin. |
TIPS: Marinader kan göras på massor av olika sätt,
och finns även att köpa färdiga. Första gången jag testade
just denna blandning gjorde jag cirka dubbel sats och använde
den andra halvan "bitar" till en kall "makrillsallad"
som blev fantastiskt god. Testa själv!
|
|
|
|
GULASCH / KALLOPS
|
|
Friggs
Grytbitar är fantastiskt användbara och billiga. För under 20
kronor får man ett paket som efter grundbehandling (de torra bitarna
ska kokas i en halvtimme), mjuknar och sväller till en volym av
cirka 2 liter. Bitarna får en konsistens som väl liknar kalopskött,
och kan användas i många sorters grytor
|
|
|
|
|
|
Koka grytbitarna enligt
anvisning, ca en halvtimme i en liter vatten eller buljong.
Det är viktigt att de blir genomkokta eftersom de annars blir
aningen svårtuggade här och där. |
|
|
Ett helt paket grytbitar
räcker till en väldig gryta, så om vill kan du här lägga hälften
i kylskåpet eller frysen igen, för halva paketet är mer än nog
till fyra personer |
|
|
Du kan steka bitarna lite
i panna, strö över lite mjöl och låta fördela jämnt över bitarna
innan du fyller på med vatten. Krydda med soya, salt och peppar.
ELLER: kan du välja en färdig marinad - "indonesisk pasta"
exempelvis - för ungefär samma resultat |
|
|
Mjukkoka lök och se till
att såsen är aningen simmig och smakrik. |
|
|
Ville du göra kallops kan
ett brutet lagerblad i kokningen göra skillnaden. Vill du hellre
göra gulash smaksätter du istället med paprika. |
|
|
Passar till ris, potatis
eller vad du föredrar.
Servera gärna med öl eller vatten |
|
|
GAZPACHO 1
|
|
De
två följande recepten på gazpacho samt det till japaleñobåtarna
är lånade hos ICA-kuriren: www.hemma.net
Gazpacho kan göras på flera olika sätt och med lite varierande
ingredienser, men det gemensamma är resultatet som är en röd,
kall soppa. På vissa bilder kan den se ut som tunn saft eller
buljong och på andra liknar den mest puré. Här är två varianter:
|
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd paprika
1 skalad och urkärnad slanggurka
3 tomater
1 burk/pkt, 450-500 g, passerade tomater
1 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
Garnering:
5 skivor formfranska
1 finhackad röd lök
4 selleristjälkar
|
Gazpacho
4
port.
Av Bitte E:son Forsberg
Typ av rätt: Förrätt
|
|
|
Gör så här:
Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och dela paprikan, skär
gurkan i bitar samt tärna tomaterna. Lägg alla grönsakerna i en
matberedare tillsammans med de passerade tomaterna. Kör till soppkonsistens.
Är
soppan är för tjock, späd med lite vatten eller buljong och smaka
av. Balansera med olja och vinäger.
Rosta
brödskivorna eller stek dem lätt gyllenbruna. Skär dem i små tärningar.
Toppa
soppan med finhackad rödlök och brödkrutonger vid servering. Stoppa
gärna ner en stjälk selleri i varje glas. Med bröd till är lunchen
komplett.
|
GAZPACHO
2
|
|
Gazpacho-receptet
jag letade efter på nätet var det som publicerades i tidningen
(nr 27-28 2001) i ett reportage om Niklas Ekstedt som är Chef,
i dubbel bemärkelse (betyder kökschef eller kock på engelska)
men det hittade jag inte där, så jag gör som vanligt. Scannar
och skriver av. Till 3-4 portioner:
|
2-3
skivor vitt bröd
500 g mogna tomater
1 gurka
2-3 vitlöksklyftor
1 grön paprika (eller gul)
1 röd paprika
1¼ dl olivolja
2-3 mak sherryvinäger
salt och svartpeppar
|
Garnering:
Persilja, basilika, dragon
Finhackad scharlottenlök
Tunna flarn av filodeg eller smördeg
|
Gör
så här:
Kantskär brödskivorna och smula dem i en skål. Häll på lite vatten
och låt dra medan du förbereder det andra.
Snitta tomaterna i toppen, doppa i kokande vatten och lägg i isvatten
(så stoppar kokprocessen). Dra av skalet, halvera och kärna ur
dem.
Skala gurkan, halvera och kärna ur.
Halvera och kärna ur paprikorna.
Kör
grönsakerna i mixer eller matberedare till en puré. Smaka av med
kryddor och vinäger - prova dig fram. Späd eventuellt med lite
vatten om du vill ha en lösare konsistens.
Låt
purén stå kallt före serveringen.
Garnera
med finhackade färska örtkryddor och hackad scharlottenlök, som
läggs på ett litet flarn av smördeg eller filodeg
|
Enkel PASTAMIDDAG
|
|
Testa
att variera spaghetti med färska varianter av pasta om du
inte redan börjat göra det. Till denna middag använde vi
färsk tagliatelle, vilket är en bandspaghetti. Skillnaden i smak
är himmelsvid. Själva
såsen kan du givetvis göra på traditionellt vis med smör/margarin,
mjöl och mjölk.
|
Sås:
1 röd lök
1 (eller en bit) purjolök
Svamp/champinjoner efter tillgång och smak
Ljusa Vegebitar
|
Skär
i bitar, stek lagom mjukt och krydda med salt och vitpeppar, eller
som du föredrar. Fyll på vätska tills du är nöjd, eller fuska med
en påse svampsås, annars:
Creme fraiche
Salt, vitpeppar eller kryddor efter smak |
|
LÖKSOPPA
|
|
Då
en gästkock i tidningen Internationalen nyligen berättade
om sina infall att ekonomihandla morötter i säckar så började
jag fundera om detta inte är rätt typiskt manligt egentligen.
Ett av mina tidigare minnen av manlig storslagenhet i matsammanhang
var då min då tillkommande skulle bjuda på friarmiddag. Vi bodde
redan ihop men han ville överraska ordentligt så han gick ensam
ut och handlade. Vad det i övrigt blev minns jag inte idag, bara
att han köpt två paket torsk á 400 gram. Alltså ett paket till
oss var. Hur det smakade minns jag heller inte idag, men jag glömmer
aldrig hur mycket det var. Och hur sårad han blev då jag inte
orkade äta upp alltihop. Nu finns en ny man i huset som också
handlar mat ibland. I synnerhet gillar han torghandeln på fredagarna
eftersom han alltid träffar en massa folk han känner. Vanligtvis
kommer han hem med två fulla kassar - mer än jag själv skulle
klara att bära -, med frukt och grönt. Men igår var han sent ute
så torgfolket hade packat ihop det mesta. Så det enda han köpte
var lök, men inte lite lagom med lök utan jättemycket. Sådär ett
trettiotal medelstora ena. Så det blev till att börja fundera.
Ur gamla minnena dök den underbara, svindyra, franska löksoppan
på burk upp som jag kunde köra miltals för att hitta i nån butik.
Då inte heller den butiken tog hem den längre började jag fundera
på hur den egentligen var gjord, och om man inte skulle kunna
tillverka en liknande mirakelsoppa på egen hand. Så jag prövade
mig fram och det visade sig att ingenting kunde vara enklare.
Så här gjorde jag igår:
|
Löksoppa
6-7 gula lökar
3 buljongtärningar
1,5 l vatten
Salt
Soja
|
Hackad lök, en liter motsvarar ca 6-7 lökar och räcker till minst
fyra personer.
Mjukkoka i margarin eller olja på svag värme. Rör ganska ofta och
låt den gärna koka under lock, så minskar risken att den blir bränd.
|
Då
den känns lagom mjuk, efter 10-15 minuter kanske, kryddar du med
salt och flytande soja. Rör och smaka av.
Tillsätt grönsaksbuljongtärningarna och vattnet.
Om det behövs kan du låta soppan koka lite till, annars är den
klar så snart den smakar och känns bra.
|
Rostade BRÖDKRUTONGER
|
|
Enligt det franska
receptet skulle detta gratineras i ugn med bröd och ost, men jag
föredrar vanligt ostgratinerat bröd, rostat bröd eller brödkrutonger.
Tillverkas så här:
|
Skär brödet, gärna
lite torrt, i tärningar på cirka nån centimeter tills du har 2-3
deciliter. Blanda ett par matskedar olivolja med en finhackad
vitlöksklyfta, eller pulver. Riven parmesanost om du vill. Blanda
runt med brödet och rosta mitt i ugnen i 200 grader cirka tio
minuter. Rör runt då och då så de blir jämnt gyllenbruna. De kan
antingen ätas i den varma soppan, lägg bara i några bitar åt gången,
eller i en sallad vid sidan om.
|
